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海南海啸现场报道稿件:泡椒的味道

舟山飞鱼开奖结果 www.29kmu.com.cn 2016-1-27 22:55| 发布者: 网站编辑| 查看: 5860| 评论: 0

摘要: 泡椒就是用新鲜的野山椒洗干净之后放入泡菜坛子里泡制,很纯粹的酸辣香味。 泡椒历史悠久,流传广泛,老坛泡菜无甚特殊讲究,只需用老坛子,陈年的酸水。用醋腌制出来当然也能吃,只是少却很多味道,酸辣倒都是酸辣 ...

泡椒就是用新鲜的野山椒洗干净之后放入泡菜坛子里泡制,很纯粹的酸辣香味。

泡椒历史悠久,流传广泛,老坛泡菜无甚特殊讲究,只需用老坛子,陈年的酸水。用醋腌制出来当然也能吃,只是少却很多味道,酸辣倒都是酸辣,可时间的痕迹无可替代。最终作用于味蕾,便是一个只能刺激,而另一个可以怀念。

泡椒可用于制作各式川菜,如酸菜鱼、酸辣粉丝、泡椒凤爪、泡椒凤爪等等。

绝对是烹饪的美味必备材料,野山椒是带有泡椒水的,泡椒用泡椒水养着可以让颗粒更饱满,味道也更劲道,野山椒水也是天然的醋味调料。

自制泡椒凤爪的制作方法:

1.将鸡爪洗净,大葱,芹菜,洋葱等蔬菜切成长条。

2.锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮5-8分钟至断生,捞出鸡爪放入流动水下冲洗10分钟。

3.在盆中倒入冷开水,泡椒(吃的辣的可以把泡椒切断开水煮2分钟)加入适量盐、白醋、姜片、花椒混合均匀,放入鸡爪。

4.最后加入蔬菜条、鸡脚搅拌均匀。密封起来,放冰箱冷藏室一天即可食用。

千百年来,饮食早积淀为一种文化。泡椒,只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而,早已走出盆地。一袋袋,一罐罐,传向了四面八方,正为天南海北的朋友所接受,也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲,泡椒,是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。最后说一点,泡椒只适合作为配料,不适合直接吃。

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